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熟化室生产过程中的3个主要阶段

  空气在熟化干燥产品的生产过程有3个主要阶段:发酵、干燥和固化,整个熟化的理想条件是保持正常固化温度,理想的固化温度是在最高5摄氏度左右,最低则是零下8摄氏度。
  
  发酵——用于制作干制物料,有时也用于半干制物料。该产品的温度在24℃左右,湿度非常高,约90%-95%,一段时间可以从12小时到几天不等,使细菌能使物料更加酸性,从而使其更安全。确切的温度和时间取决于特定的细菌添加,因此遵循制造商的指导方针或配方仔细。
  
  干燥——一个星期或几个月,在这期间,被干燥的物料需要慢慢的、均匀性的干燥,这将增加其安全性。这样做的条件最好是在10°到15°C之间,相对湿度在70%到85%之间。干燥目标是保持熟化室内的湿度略低于产品的湿度,而干燥空气的正常变化也是有益的。在这个温度范围的下端进行干燥时,问题就更少了,相关经验的专家都同意将温度控制在12°C左右。
  
  大多数在前两个阶段创造条件并不困难,但在第三个阶段经常遇到问题,因为面积越大,整个固化过程就越容易控制。对其他人来说,唯一的经济选择是调整固化时所需的条件。

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